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        醬香酒有三種典型香:醬香、酵底香、醇甜香

        2022-04-06

        茅臺醬香型酒是白酒的四大香型之一,茅臺酒是其代表。茅臺風味類型稱為茅香型。主要是茅臺味,有輕微的焦味??诟屑毮?、復雜、柔順。酯味柔和優雅。醬香型白酒的標準是無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格突出。

        醬香酒有三種典型香:醬香、酵底香、醇甜香;

        第一種醬香,醬香味好,口感優雅細膩。是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。據氣象色譜分析,醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質主要來源于釀酒的原料。

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        第二種窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。 它既有濃香型酒的特點,又區別于濃香型酒。香氣濃郁,且凸顯柔和。

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        第三種醇甜香,香味不及醬香型但味道醇甜協調。 含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質”的重要作用。

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        一瓶好的醬香酒不是只有一個味道的,而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒。

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