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        醬香酒白酒坤沙·碎沙·翻沙的工藝分別是什么?

        2022-04-02

        圈內最常見的就是坤沙、碎沙和翻沙三種方式。對于這三種酒,到底是什么品質呢,今天我也來嘗嘗相關樣品感受一下。坤沙酒被稱為捆子酒。換句話說,醬香型白酒嚴格按照傳統的固態發酵技術生產。采用當地糯高粱和小麥,生產周期長達一年,產量低,品質最好。 

        它的靈魂是“回沙”工藝。一年生產周期,兩次進料,九次蒸餾,八次發酵,七次取酒(也就是說的12987工藝)。經過3至5年以上的窖藏才能勾調成品出廠。

        Get智能寫作

        說到碎沙酒,其實是將糧食破碎之后按醬香工藝釀酒,由于糧食被破碎,因此出酒率變高,而這需要有很強糖化力的曲,因此碎沙酒往往會有曲味,有時也會有酵母、根霉等味道,除此之外,碎沙酒較多運用東北高粱,畢竟東北高粱價格便宜,直鏈淀粉多,易于出酒。對于碎沙酒,深入探討有很多種操作方法,個人覺得,對于碎沙酒,我們宜簡單理解,破碎糧食釀醬酒,管他是兩次投料、循環投料,還是回坤沙糟醅投料。

        說到翻沙酒,其實是坤沙的丟糟再投糧、投曲烤的酒,對于翻沙酒,并非是品質就次于坤沙、碎沙,尤其在濃郁上,有些翻沙酒的濃郁度很高,碎沙根本沒有其濃郁。

        Get智能寫作

        因為每個人的口味、接觸白酒的經驗都不夠相同。我沒有雄心勃勃的目標。我希望看到我的文章能讓飲酒者了解白酒,。如果你相信我,請讓我推薦一些醬香老酒給您,說它性價比高,而且保證是100%純糧食。


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